Taboulé, Börek & Vanillemöhren

Salam aleikum – Eine arabische Grußform, die so viel bedeutet wie: ‚Friede sei mit euch!‘ Als ich nach einer orientalischen Grußform geguckt habe, wurden mir natürlich erstmal nur Hieroglyphen angezeigt und ich wollte die ganze Einleitung dann schon über Bord werfen, bis mir dann eingefallen ist, was die Menschen in Marokko immer zu uns gesagt haben. Glück gehabt! Also müsst ihr euch keine orientalische Begrüßung denken und ich krieg keine grauen Haare von der arabischen Sprache.

Heute gibt es also etwas aus dem fernen Osten, eine frische Taboulé, knusprigen Börek und ausgefallene Vanillemöhren mit Thymian.

Taboulé und die Vanillemöhren sind Beilagen, die kann man also auch zu vielen anderen Gerichten zaubern.

Obwohl das alles so ziemlich ausgefallen klingt, braucht man für diese Rezepte nicht mal eine Stunde, also perfekt für ein schnelles Abendessen.

Wenn ich könnte, würde ich jetzt noch Guten Appetit auf arabisch schreiben, aber jetzt reicht’s erstmal nur für: Gut’n Hunger gewünscht und los gehts!

Zutaten für die Vanillemöhren:

• 1 Bund Möhren
• 1 Vanilleschote
• 1 Scharlotte
• 1 EL Butter
• 3-4 Thymianzweige
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für die Taboulé:

• 200 g Bulgur
• 400 g Tomaten
• 3 Lauchzwiebeln
• 3 Zitronen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Minze
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für Börek:

• 200 g Yufka Teig
• 500 g Spinat
• 250 g Feta
• 1 Scharlotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 2 Eigelb

Zubereitung für die Vanillemöhren:

1. In der Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe zerlassen.
2. Scharlotte in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
3. Das Grüne an den Möhren 2-3 cm stehen lassen und den Rest abschneiden.
4. Möhren mit dem Thymian in die Pfanne geben, das Vanillemark aus der Schote auskratzen und zu den Möhren hinzufügen.
5. Alles verrühren und abgedeckt ca. 15-20 Minuten garen.

Zubereitung für die Taboulé:

1. 1 Teil Bulgur (200 g) mit 2 Teilen Wasser und einer Prise Salz auf mittlerer Stufe gar kochen.
2. Während der Bulgur auf dem Herd steht, die Tomaten, die Lauchzwiebeln, die Petersilie und Minze klein schneiden.
3. Den fertig gekochten Bulgur in eine Schüssel mit den restlichen Zutaten geben.
4. Die Zitronen ausspressen und über den Bulgur geben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung für ca. 8 Börek:

1. Die Butter wieder in einer Pfanne und auf mittlerer Stufe zerlassen.
2. Scharlotten und Knoblauch klein schneiden und mit in die Pfanne geben.
3. Den Spinat hinzufügen bis alles vollständig in sich zusammen gefallen ist.
4. Feta in kleine Würfel schneiden und zu dem Spinat in die Pfanne geben.
5. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. 2 Eier trennen – Ihr braucht nur das Eigelb.
7. Legt den Yufka Teig vor euch hin, pinselt die Seite die zu euch zeigt mit dem Eigelb ein und gebt 2 EL von der Füllung auf das untere Drittel, aber nicht ganz am Rand.
8. Klappt die linke und rechte Seite des Yufka Teigs ein und rollt es dann zu einem Börek.
9. Pinselt das Ganze noch mit dem Eigelb ein, damit ihr auch einen knusprigen Börek erhaltet.
10. Wiederholt das mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
11. Legt den Börek auf einen Rost und gebt das ganze für ca. 15 Minuten in den Ofen.
12. Nach 7 Minuten einmal wenden.