Vollkornbrot mit Haselnüssen

Es gab damals eine Zeit in der Schule, da hab ich jegliches Brot verabscheut, sobald es nicht so richtig ungesund „Weiß“ war und am Besten noch mit einer dicken Schicht Nutella bestrichen. Nicht zu vergessen die fettreiche Butter als Untergrund. Da dreht sich mein Magen schon in jegliche Richtungen, nur nicht in die Richtige.

Das Ganze hat sich aber so was von geändert, weil jetzt kann und will ich ohne mein geliebtes Schwarzbrot gar nicht mehr leben. Das musste ich schon, als ich ein Jahr in Australien war. Da gab es weder Schwarzbrot, noch irgendwelche Mischbrote oder etwas dergleichen. Meine Freunde haben mir dann sogar eine Brotbackmischung zugeschickt, um ein bisschen Heimat schmecken zu können.

Ich habe schon unzählige Brote gebacken. Mit Hefe, ohne Hefe, ohne Mehl, mit Vollkornmehl, nur mit Nüssen. Die Liste ist lang, aber es gibt da ein Brot, dass war keine Liebe auf den ersten Blick, aber irgendwas hatte es an sich. Ich bin da wirklich dran geblieben, weil ich wusste, dass da einfach mehr dahintersteckt. Und ich hatte Recht, nach unzähligen Rezeptänderungen kann ich euch nun mein absolutes Lieblingsbrot vorstellen.

Dieses Brot wird mit Kefir nicht nur schön klebrig von innen, sondern durch den Dattel Sirup bekommt es auch eine gewisse Süße.

Ich hoffe es schmeckt euch genau so sehr wie mir.

Ihr benötigt folgende Zutaten:

• 170 g Roggenmehl
• 230 g Dinkelmehl Type 1050
• 100 g Roggenschrot
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Haselnüsse
• 500 ml Kefir (Raumtemperatur)
• 1 EL Salz
• 2 Päckchen Trockenhefe (14 g)
• 100 g Dattel Sirup

Ihr müsst folgendes tun:

1. Gebt den Kefir in eine Schüssel zusammen mit der Hefe und lasst die Hefe ca. 5 Minuten arbeiten.
2. Fügt dann alle restlichen Zutaten hinzu und verrührt alles mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät, bis ihr eine weiche und homogene Masse habt.
3. Fettet eine Kastenform mit Butter aus und füllt euren Teig hinein.
4. Stellt die Kastenform in den kalten Ofen auf die mittlere Schiene und lasst euer Brot bei 150 °C Ober-/Unterhitze für 2,5 Stunden backen.
5. Schneidet nach 15 Minuten das Brot in der Mitte 2 cm ein, damit ihr eine schöne Bruchstelle erhaltet.