Eggs Benedict mal anders

Jeder der irgendwann mal in einer großen Stadt war, wird dieses fancy Gericht bestimmt kennen. Eggs Benedict – Sauerteigbrot mit Avocado, pochierten Eiern und Hollondaise on Top.

Super lecker – aber auch ganz schön fettig. Deshalb hab ich das Ganze abgewandelt und anstatt Hollondaise auf den Eiern, gibt es Rote Beete püriert. Ich sags euch, ein absolutes Gedicht.

Rote Beete – Eine rote Knolle, die aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken ist. Ich liebe Rote Beete und trinke sogar Rote Beete Saft. Für viele unverständlich, für mich ein absolutes MUSS, weil ich auch genau weiß, was in dieser Rübe alles so drin steckt. Rotes Gemüse ist oft ein Indiz dafür, dass sie auf jeden Fall einen hohen Gehalt an Eisen vorweisen, welches gerade für uns Frauen ziemlich wichtig ist. Aber nicht nur Eisen, Zink oder Magnesium, sondern allerhand an Vitaminen stecken in Rote Beete. Vitamin A, Vitamin B2, Vitamin B1, Vitamin B12, Vitamin C und Beta–Carotin (auch in Karotten). Außerdem kann Rote Beete unsere Sehleistung verbessern und hilft bei Bluthochdruck.

Jetzt gab es hier aber genug Ernährungsphysiologischen Input. Diese Fake Eggs Benedict sind mit den Sprossen ein absolutes MUST DO für einen gesunden Start in einen verregneten Montag Morgen.

Zutaten:

• 2 Scheiben Sauerteigbrot
• 1 Avocado
• 2 Eier
• Radieschen (nach Belieben)
• 2 eingelegte Rote Beete Knollen
• Sprossen (nach Belieben)
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• Trüffelpulver (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Avocado aufschneiden und in einer Schüssel zerdrücken. Saft einer 1/2 Zitrone dazu geben und nach Belieben würzen. Radieschen in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
2. Den Knoblauch klein schneiden, mit einem EL Olivenöl in eine Pfanne geben und kurz anbraten.
3. Für die Eier setzt ihr einen Topf mit Wasser auf und gebt einen Schuss Essig und eine Prise Salz und Liebe hinzu. Das Essig sorgt dafür, dass das Ei seine Form behält.
4. In der Zwischenzeit die beiden Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen.
5. Knoblauch zu der Avocado geben und die beiden Brotscheiben in der Pfanne auf mittlerer Stufe von beiden Seiten goldbraun rösten.
6. Während das Brot in der Pfanne ist, die Rote Beete pürieren.
7. Das fertig geröstete Brot mit der Avocado bestreichen.
8. Wenn das Wasser für die Eier siedet, dann hat es genau die richtige Temperatur. Schlagt ein Ei vorher in einer Tasse auf. Dann nehmt ihr euch eine Kelle und haltet sie kurz in den Topf mit dem siedenden Wasser. Anschließend lasst ihr vorsichtig das Ei in die Kelle gleiten, das Eigelb darf auf keinen Fall kaputt gehen.
9. Seid nicht zu hastig, lasst die Kelle langsam ins Wasser gleiten und bevor ihr das Ei in die Freiheit entlasst, sollte etwas Wasser schon langsam in die Kelle fließen, damit das Ei sich schon etwas formen kann. Und dann gebt ihr das ganze Ei in das Wasser und dreht die Hitze kleiner.
10. Ein pochiertes Ei braucht ca. 4 Minuten Garzeit.
11. Wiederholt das ganze mit dem zweiten Ei.
12. Legt dann die pochierten Eier vorsichtig auf das Brot, beträufelt das ganze mit dem Rote Beete Püree, bröselt die Sprossen und die klein geschnittenen Radieschen rüber und genießt euer gesundes Fake Eggs Benedict Frühstück.