Erbsen-Brokkoli Suppe mit Kokosmilch, geröstetem Vollkornbrot und Mandelsplittern

Heutzutage steckt in gefühlt jedem Produkt zusätzlich eine große Portion Protein, weil das ein nicht zu übersehender Trend ist. Alles mit High Protein ist ja auch gleich High gesund. Aber wieso muss man denn immer auf zugesetzte Proteine zurückgreifen, es ist doch viel gesünder auf Lebensmittel zu setzen, die von Natur aus einen hohen Eiweißgehalt haben.

Und da kommen wir auch schon zu unserem heutigen Gericht. Ein lecker Süppschen (Wie es eventuell ein Kölner aussprechen würde). Aber diesmal nicht irgendeine Suppe – sondern, na ihr ahnt es schon oder? Eine HIGH Protein Suppe. Ich muss selber lachen beim schreiben, aber tatsächlich hat es diese Suppe ganz schön in sich und weist einen unfassbar hohen pflanzlichen Proteingehalt auf.

Erbsen sin deine sehr gute Proteinquelle und müssen auch nicht nur der alleinige Hauptdarsteller sein. In diesem Theaterstück weist der Brokkoli ihm alle Ehre und die Kokosmilch unterstreicht das ganze Schauspiel mit großem Vergnügen.

Für diese Suppe nehmen wir allerdings keine Tk Erbsen sondern Schälererbsen. Man muss sie nicht vorher einweichen und sie haben in meinen Augen einen viel intensiveren Geschmack. Suppen gehen im Herbst und Winter immer, vor allem die, die voll gepackt mit guten Nährstoffen sind. Denkt doch nur mal an euer Immunsystem – gerade jetzt zur Erkältungszeit.

Zutaten:

• 500 g Schälererbsen
• 1 Brokkoli
• 2 Zwiebeln
• 1 Dose Kokosmilch
• 1,5-2 l Gemüsebrühe
• 2 ScheibenVollkornbrot
• 50 g Mandelsplitter zum garnieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Gebt die Erbsen mit 1,5 liter Gemüsebrühe in einen Topf und lasst sie für 90 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
2. Nach 60 Minuten könnt ihr schon einmal die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Brokkoli für 5 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Den Brokkoli abtropfen, ein paar Röschen für die Garnierung herausnehmen und den Rest zu den Erbsen hinzufügen.
4. Die Zwiebeln in der Zwischenzeit in einer Pfanne mit einem Stück Butter braun anbraten.
5. Anschließend die Kokosmilch und die Zwiebeln in die Suppe geben und alles mit einem Stabmixer pürrieren.
6. Lasst die Suppe noch für 20 Minuten auf der kleinsten Stufe köcheln und würzt sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
7. Das Vollkornbrot schneidet ihr in kleine Würfel und bratet diese in Butter kross an.
8. Danach auch die Mandelsplitter leicht in der Pfanne goldbraun anbraten und auf der Suppe mit dem Vollkornbrot und den Brokkoli Röschen garnieren.
9. Guten Appetit.